Розділ VI · 34 рецепти
Заготовки на зиму
Помідори, огірки, баклажани, перець, лечо, аджика, варення та квас.
«Синенькі»
Цілі баклажани зі шкіркою, проварені в маринаді й закатані. Узимку їх ріжуть і поливають олією з часником.
Аджика
Гостра приправа з помідорів, гіркого й солодкого перцю з великою кількістю часнику.
Баклажани в маринаді на зиму
Баклажани четвертинками, зварені в олійно-оцтовому маринаді й закатані в банки.
Баклажани в овочевому маринаді
Баклажани, проварені в маринаді з перекрученої цибулі, часнику й солодкого перцю, зі стерилізацією.
Баклажани в перцевому соусі
Кільця баклажанів, зварені в соусі з перекрученого червоного й гіркого перцю з часником.
Баклажани від шкільної кухарки
Варені половинки баклажанів із часником і гірким перцем, перекладені цибулею й петрушкою та пролиті маринадом.
Баклажани з перцем
Кільця баклажанів і четвертинки перцю, проварені в олійно-оцтовому маринаді, з бланшованим часником у банці.
Баклажани з часником і петрушкою
Смажені кільця баклажанів із часником і сіллю, перекладені петрушкою й залиті солодким оцтовим сиропом.
Баклажани під гнітом
Злегка обсмажені баклажани в часниковому маринаді, добу під гнітом, потім у банки.
Баклажани, запечені з помідорами
Баклажани з помідорами, цибулею й часником, півтори години в духовці, потім у банки.
Варення з абрикосів з апельсинами
Половинки абрикосів із перекрученими апельсинами, зварені з цукром.
Варення з кабачків
Кубики кабачків із лимоном у цукрі, доведені до кипіння вранці й увечері три-чотири дні поспіль.
Гострі фаршировані зелені помідори
Зелені помідори, начинені перекрученими часником, перцем і петрушкою, під капроновою кришкою в льоху.
Домашній квас
Квас на дріжджах із паленим цукром і лимонною кислотою.
Домашній кетчуп
Кетчуп із помідорів, яблук і цибулі з прянощами, протертий через сито й закатаний.
Живе варення
Сире варення зі смородини, малини й апельсинів, перекручених із цукром. Зберігається в холоді.
Кабачки «Равлик»
Кружальця кабачків, проварені в солодко-оцтовому соусі з двома кетчупами й часником.
Лечо
Солодкий перець у томатному маринаді, зварений і закатаний на зиму. Велика порція — близько 13 літрів.
Маринована капуста
Дрібно нашаткована капуста з морквою, солодким перцем і цибулею, без варіння, у власному соку.
Маринований перець кільцями
Кільця гіркого перцю, проварені в маринаді з медом і оцтом і закорковані в банки.
Мариновані гриби
Гриби в маринаді з оцтом, цукром і спеціями.
Мариновані огірки
Огірки в солодко-оцтовому маринаді на зиму.
Мариновані помідори
Помідори в солодко-оцтовому маринаді в трилітрових банках.
Мариновані сливи
Сливи в пряному маринаді з гвоздикою й корицею, на літрову банку.
Медовий перець
Перець у солодко-кислому маринаді з медом.
Овочевий салат на зиму
Помідори, перець, цибуля й морква або огірки, проварені з олією, оцтом і цукром.
Огірки нарізані в маринаді
Нарізані огірки в маринаді з гірчицею й часником, шість годин настоювання й стерилізація.
Перець маринований під гнітом
Відварений перець із зубчиком часнику в кожній перчині, перекладений петрушкою й залитий розсолом під гнітом.
Перець у томатній заливці
Нарізаний перець, проварений у соусі з томатного соку, підсоленої води, олії, оцту й цукру.
Помідори без шкірки
Очищені половинки помідорів шарами з цибулею, перцем, часником і зеленню під теплим маринадом, у холодильнику.
Помідори половинками
Половинки помідорів із цибулею, перцем і соняшниковою олією в солодко-оцтовому маринаді, зі стерилізацією.
Салат із зелених помідорів
Зелені помідори з морквою, перцем і цибулею, тушковані з олією, оцтом і цукром і закатані на зиму.
Солоні огірки
Огірки з листям смородини, вишні та хрону, кропом і часником під капроновою кришкою.
Ткемалі
Сливовий соус із часником, проварений і закатаний на зиму.