Розділ III · 11 рецептів
М'ясо, риба та другі страви
Фарширована щука, качка, м'ясо по-французьки, буженина та інші другі страви.
Биточки «незвичайні»
Фарш із тертим сиром, заморожений рулетом, нарізаний і обсмажений у борошні та яйці.
Буженина
Свиняча грудинка, 3–4 дні витримана в пряному розсолі, нашпигована часником і запечена в рукаві.
В'ялена яловичина
Яловича вирізка, двічі витримана в солі зі спеціями й тиждень в'ялена в марлі.
Заправка з базиліком для вермішелі
Помідор, солодкий перець, базилік, оливкова олія й солоний сир — на гарячу вермішель.
Качка з яблуками
Качка, натерта сіллю, цукром, паприкою та гострим перцем, запечена на яблуках.
Курка на пляшці
Ціла курка з часником і майонезом, запечена стоячи на банці з водою.
Лосось у сметанному соусі
Лососина, обсмажена в яйці й прогріта в соусі зі сметани, майонезу та зелені. Подають із картоплею.
М'ясо по-французьки
Шматки м'яса, запечені під шаром цибулі, сиру й майонезу.
Равіолі з фетою і шпинатом
Равіолі з тіста з куркумою з начинкою з фети, шпинату та лимонної цедри, зварені й обсмажені з розмарином.
Рибні рулетики
Рулетики з філе мерлузи з начинкою з цибулі, булки та сиру, тушковані під соусом із кетчупу й майонезу.
Фарширована щука
Щука, нафарширована власним м'ясом із цибулею, морквою, булкою та вершковим маслом, тушкована на кільцях моркви й буряка.