Глава VI · 34 рецепта
Заготовки на зиму
Помидоры, огурцы, баклажаны, перец, лечо, аджика, варенье и квас.
«Синенькие»
Целые баклажаны со шкуркой, проваренные в маринаде и закатанные. Зимой их режут и поливают маслом с чесноком.
Аджика
Острая приправа из помидоров, горького и сладкого перца с большим количеством чеснока.
Баклажаны в маринаде на зиму
Баклажаны четвертинками, сваренные в масляно-уксусном маринаде и закатанные в банки.
Баклажаны в овощном маринаде
Баклажаны, проваренные в маринаде из перекрученного лука, чеснока и сладкого перца, со стерилизацией.
Баклажаны в перечном соусе
Кольца баклажанов, сваренные в соусе из перекрученного красного и горького перца с чесноком.
Баклажаны от школьной поварихи
Отварные половинки баклажанов с чесноком и горьким перцем, переложенные луком и петрушкой и пролитые маринадом.
Баклажаны под гнётом
Слегка обжаренные баклажаны в чесночном маринаде, сутки под гнётом, потом в банки.
Баклажаны с перцем
Кольца баклажанов и четвертинки перца, проваренные в масляно-уксусном маринаде, с бланшированным чесноком в банке.
Баклажаны с чесноком и петрушкой
Жареные кольца баклажанов с чесноком и солью, переложенные петрушкой и залитые сладким уксусным сиропом.
Баклажаны, запечённые с помидорами
Баклажаны с помидорами, луком и чесноком, полтора часа в духовке, потом в банки.
Варенье из абрикосов с апельсинами
Половинки абрикосов с перекрученными апельсинами, сваренные с сахаром.
Варенье из кабачков
Кубики кабачков с лимоном в сахаре, доведённые до кипения утром и вечером три-четыре дня подряд.
Домашний квас
Квас на дрожжах с жжёным сахаром и лимонной кислотой.
Домашний кетчуп
Кетчуп из помидоров, яблок и лука с пряностями, протёртый через сито и закатанный.
Живое варенье
Сырое варенье из смородины, малины и апельсинов, перекрученных с сахаром. Хранится в холоде.
Кабачки «Улитка»
Кружочки кабачков, проваренные в сладко-уксусном соусе с двумя кетчупами и чесноком.
Лечо
Сладкий перец в томатном маринаде, сваренный и закатанный на зиму. Большая порция — около 13 литров.
Маринованная капуста
Мелко нашинкованная капуста с морковью, сладким перцем и луком, без варки, в собственном соку.
Маринованные грибы
Грибы в маринаде с уксусом, сахаром и специями.
Маринованные огурцы
Огурцы в сладко-уксусном маринаде на зиму.
Маринованные помидоры
Помидоры в сладко-уксусном маринаде в трёхлитровых банках.
Маринованные сливы
Сливы в пряном маринаде с гвоздикой и корицей, на литровую банку.
Маринованный перец кольцами
Кольца горького перца, проваренные в маринаде с мёдом и уксусом и закупоренные в банки.
Медовый перец
Перец в сладко-кислом маринаде с мёдом.
Овощной салат на зиму
Помидоры, перец, лук и морковь или огурцы, проваренные с маслом, уксусом и сахаром.
Огурцы нарезанные в маринаде
Нарезанные огурцы в маринаде с горчицей и чесноком, шесть часов настаивания и стерилизация.
Острые фаршированные зелёные помидоры
Зелёные помидоры, начинённые перекрученными чесноком, перцем и петрушкой, под капроновой крышкой в погребе.
Перец в томатной заливке
Нарезанный перец, проваренный в соусе из томатного сока, подсоленной воды, масла, уксуса и сахара.
Перец маринованный под гнётом
Отварной перец с зубчиком чеснока в каждой перчине, переложенный петрушкой и залитый рассолом под гнётом.
Помидоры без кожицы
Очищенные половинки помидоров слоями с луком, перцем, чесноком и зеленью под тёплым маринадом, в холодильнике.
Помидоры половинками
Половинки помидоров с луком, перцем и подсолнечным маслом в сладко-уксусном маринаде, со стерилизацией.
Салат из зелёных помидоров
Зелёные помидоры с морковью, перцем и луком, тушённые с маслом, уксусом и сахаром и закатанные на зиму.
Солёные огурцы
Огурцы с листьями смородины, вишни и хрена, укропом и чесноком под капроновой крышкой.
Ткемали
Сливовый соус с чесноком, проваренный и закатанный на зиму.