Глава I · 31 рецепт
Салаты и закуски
Оливье, шуба, мимоза и другие салаты, а также закуски и соусы.
Икра из печёных баклажанов
Печёные баклажаны, взбитые блендером с чесноком и майонезом, — как хумус.
Луковый салат
Слоёный салат: маринованный лук, яйца, сыр и яблоки, каждый слой — майонез.
Маринованные кабачки
Молодые кабачки тонкими полосками в маринаде с мёдом и чесноком, 2–3 часа в холодильнике.
Морковь по-корейски
Тёртая морковь в маринаде с уксусом, чесноком и маслом, сутки в холодильнике.
Оливье
Праздничный салат: картошка, яйца, курица, свежий и солёные огурцы, морковь и консервированный горошек.
Ореховый соус
Густой соус из орехов с луком, морковью и специями. К основе добавляют грибы, сыр, баклажаны или солёные огурцы.
Пасхальный салат
Большое блюдо с запечённым творогом, яйцами, мясной нарезкой и тёртым хреном.
Печёночный торт
Тонкие печёночные коржи, переложенные майонезом с чесноком или жареным луком.
Салат «Виноград»
Слоёный салат с курицей, пекинской капустой, сыром и яйцом, сверху половинки винограда.
Салат «Грибы на поляне»
Слоёный салат с грибами, сыром, яйцами, ветчиной и картошкой, каждый слой — немного майонеза.
Салат «Мимоза»
Слоёный салат с рыбными консервами под майонезом.
Салат «Торжество»
Крупно нарезанные красная рыба, сыр, маринованные шампиньоны, пекинская капуста и сладкий перец с маслинами, лимоном и маслом.
Салат из капусты
Свежая капуста с заправкой из яблочного уксуса, масла, сахара и лимонного сока.
Салат из креветок
Креветки с яблоком, маринованным луком и яйцом, желток растёрт с майонезом.
Салат из креветок и авокадо
Креветки, жаренные с чесноком, авокадо и яйцо на салатных листьях под соусом из сметаны с майонезом.
Салат из редьки с мясом
Тёртая чёрная редька с отварным мясом, жареным луком и майонезом.
Салат из сердечек
Отварные куриные сердечки с чесноком и майонезом.
Салат с кальмарами и огурцом
Отварные кальмары с яйцом, сыром, свежим огурцом и зелёным луком под майонезом.
Салат с крабовыми палочками
Рис, яйца, кукуруза, зелёный лук и крабовые палочки под майонезом.
Салат с крилем
Салат из кукурузы, пекинской капусты, сухариков и криля (или крабовых палочек).
Салат с кукурузой и жареными грибами
Кукуруза, жареные грибы и сухарики с майонезом.
Салат с курицей и ананасом
Салат из курицы, ананаса, кукурузы, сыра, пекинской капусты и сухариков.
Салат с курицей и виноградом
Отварная курица, маринованный лук, сыр, яйца и виноград с майонезом.
Салат с курицей и сельдереем
Отварная курица с сыром и сельдереем, лимонным соком и майонезом.
Сельдь под шубой
Слоёный салат: сельдь, лук, картошка, солёный огурец, буряк и яйца под майонезом.
Слоёный салат с кальмарами
Слоёный салат с маринованным луком, яйцами, кальмарами, яблоком, орехами и сыром.
Сырный рулет с грибами и курицей
Сырно-яичный корж с начинкой из жареных грибов и курицы, свёрнутый рулетом и допечённый в духовке.
Фаршированные шляпки грибов
Обжаренные грибные шляпки, начинённые ножками с луком, сыром и сметаной.
Фасоль с жареным луком и томатом
Отварная фасоль с большим количеством жареного лука и петрушки, прогретая с томатом и чем-нибудь острым.
Форшмак
Закуска из селёдки, яблока, лука и батона, пропущенных через мясорубку.
Яичный рулет с плавленым сыром
Яичный корж, запечённый с майонезом, с начинкой из плавленых сырков и чеснока, свёрнутый рулетом.